ARTICLES ET REVUES :
BRA (Boisson Restauration Actualités)
-GUIFFRE Philippe, Les thèmes qui marchent, BRA, Mars 97, n°200, pages 42 à 53.

CHD Génération (Café Hôtel Distribution)
-MAJONCHI Daniel, La nouvelle donne de la restauration hors domicile, CHD Génération, Septembre 97, n°44, pages 8 et 9.

ENTREPRENDRE
-Le big business de la restauration, Entreprendre, Juin 95, pages 16 à 22.

L'ENTREPRISE
-GLESS Etienne, Ouvrir un restaurant rentable, L'Entreprise, Juillet-Août 97, pages 28 à 46.

L'ESSENTIEL DU MANAGEMENT
-COLOMBAT Catherine, Les nouveaux concepts qui font salle comble, L'Essentiel du management, septembre 96, pages 112 à 120.

LE FIGAROSCOPE -MONSAT Colette, Chez Clément broc' en stock, Le Figaroscope, 11 juin 97.
-L'empire des thèmes, Le Figaroscope, 24 septembre 97.

HOTEL ET MARKETING
-La pizza, Hôtel et marketing, mai 96, n°25, pages 30 à 41.

L'HOTELLERIE
-de LACRETELLE Béatrice, Les nouveaux consommateurs,L'Hôtellerie, 16 mai 96, n°2458.
-de LACRETELLE Béatrice, L'explosion de la restauration hors foyer,L'Hotellerie, 6 mars 97, n°2500.
-L'Hôtellerie Sofrès, que veulent les clients au restaurant ?, L'Hôtellerie, n°2380.
-L'Hôtellerie Sofrès, les français vont-ils souvent au restaurant ?, L'Hôtellerie, 6 mars 97, n°2500.
-WATKIN Mark, Le prix est un élément de choix déterminant, L'Hôtellerie économie, n°2601

LE MONDE
-BEAUSCART Fanny, La restauration à thème fleurit, Le Monde, n°15238.

NEO-RESTAURATION
-BRAVO Encarna, Les goûts culinaires des français, Néo-restauration, mars 96, n°319.
-DEHAIS Jean-Michel et FLEURET Patrice, Restaurants à thème : les secrets de la productivité, Néo-restauration, février 94, n °281.
-FLEUREN Patrice, Quel restaurant en l'an 2000, Néo-restauration, Avril 96, n°320.
-SCHAMBERGER Jean-Claude, Hôtels et restaurants à thème, Néo-restauration, novembre 90, n°220, pages 42 à 45.
-Le restaurant à thème privilégier un instant de vie, Néo-restauration, juin 85, n°151, pages 46 à 52.
-Les Etats-Unis sont-ils toujours un modèle, Néo-restauration, janvier 94, n°279, pages 24 à 29.
-USA des concepts à suivre, Néo-restauration, février 95, n°300.
-La restauration à thème doit garder raison, Néo-restauration, septembre 95, n°310.
-Les évolutions récentes de la restauration à thème, néo-restauration, Janvier 96, n°317, pages 51 à 55.

LA REVUE
-Chaînes de restaurants 1997, La revue, avril-mai 97, pages 88 à 91.
-JOSSE Philippe, Tendances et thèmes forts de la restauration américaine, septembre-octobre 97, pages 49 à 52.
-Le restauration à thème en France en quête de maturité, septembre- octobre 97, pages 46 et 47.

FRANCHISE MAGAZINE
- Restauration à thème 2005/2006 : Faible progression du nombre d'établissements par Samuel Burner, Franchise Magazine du 13 mars 2007


OUVRAGES :
-GIRAUDIN Paulette, Restaurants et restauration en France, PUF, Paris, coll. Que sais-je, 1995, 125 pages.


ETUDES :
-Les évolutions récentes du secteur de la restauration commerciale, Analyse et perspectives du tourisme, septembre 1994, n°34, 119 pages.
-Les chaînes de restaurants, Conseil et analyse stratégiques, Edition Precepta,1995.
-DIDIER Anouk, ROSSI Carole, La gastronomie en France, un atout touristique, Mémoire de maitrise IREST, juin 94, 102 pages.
-BENMUSSA Yäel, L'hôtellerie à thème : un produit d'avenir, mémoire de DESS IREST 1995, 60 pages.
-WATKINS Mark, Succès de la restauration de chaînes, Coach Omnium, 20 pages, 1995.
-Marchés et entreprises de la restauration commerciale, Xerfi
-Le marché de la restauration commerciale, Eurostaf, 1993.
-Restaurants, Dafsa, collection profil sectoriel Dafsa, 1996.
-Restaurants et chaîne de restaurants, prévisions 1998, Xerfi, avril 97.
-Restaurant à thème en France, Dafsa, collection tableau de bord, precepta Dafsa, mars 94.
-Restaurants traditionnels et nouvelle forme de restauration, Cesurb (Talence), 1990.


ENTRETIENS :
-Jeudi 19 décembre 1996 : Monsieur Jacques BLANC, président de PJB Holding (Les Frères Blanc).
-Mardi 8 avril 1997 : Monsieur Jean-Yves CALLES, directeur de la chaîne Chez Clément.
-Mai 1997 : Monsieur Michel TIARD, cours à l'IREST sur la fonction du thème.
-Jeudi 29 mai 1997 : Monsieur Benjamin PATOU, responsable des relations publiques du restaurant-bar-discothèque La Villa Barclay à Paris.
-Jeudi 11 septembre 1997 : entretien téléphonique avec Monsieur Mark WATKINS, directeur de Coach Omnium.
-Lundi 6 octobre 1997 : conférence sur la restauration à thème en France avec la participation de Mr BARTHELEMY (CHD Distribution), Mr BRIZARD (DAFSA) et Mr CORDA (directeur de la chaîne El Rancho) à Bercy Expo.
-Mardi 14 octobre 1997 : Monsieur Philippe HAOUZI, Directeur de la chaîne Hollywood Canteen à Paris.
-Différentes visites à la bibliothèque de l'école Médéric à Paris .


LIENS :
PME Commerces - Métiers - La restauration à thème
Les chaînes de restauration à thème en France : l’introduction en bourse au Second marché est-elle un facteur de développement ?
Léon de Bruxelles - La restauration à thème garde la confiance des investisseurs
Les techniques culinaires de Bertrand SIMON